東京--(美國商業資訊)--麒麟控股株式會社（Kirin Holdings Company, Limited，簡稱「麒麟控股」）與明治大學(Meiji University)跨領域數學科學學院尖端媒體科學系Homei Miyashita博士實驗室（簡稱「Miyashita實驗室」）開發出獨特的電流刺激裝置，能夠使人們在食用低鈉食物時所感知的鹹味增加約1.5倍，同時開發出整合這一科技的湯匙和碗造型「電流鹽」裝置。
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麒麟控股將與Noruto Company, Limited (Noruto)和The Orangepage Inc. (Orangepage)合作，於9月展開示範實驗，以套組方式提供該裝置和低鈉飲食並評估用餐滿意度。
我們的目標是在2023年推出「電流鹽」裝置。我們希望借助這一裝置來實現讓人們能以美味餐飲來改善其生活習性的社會。
「食鹽過量」的社會問題
日本20歲以上*2男性的日常鹽攝取量為10.9克，女性為9.3克，這一用量遠高於世界衛生組織(WHO)的鹽攝取量標準*3。近些年，由於民眾的健康意識不斷提升，日本的低鈉和無鹽食物市場不斷擴張，在2015年至2020年的五年內成長了約26%，2020年的銷售額估計為1,413億日圓。*4在本公司*5對東京都會區居民進行的調查中，我們發現約63%正在或打算採行低鈉飲食的受訪者覺得低鈉飲食是一項挑戰，在這些受訪者中，約80%對於其低鈉食物的味道並不滿意。如果人們能夠繼續享受低鈉飲食，那麼此舉將有助於改善其健康問題，而且可能會進一步擴大低鈉及無鹽產品的市場。
麒麟控股與明治大學Homei Miyashita博士實驗室共同進行研究，以解決這一社會問題
為了應對這一社會問題，自2019年以來，我們一直與Homei Miyashita博士實驗室合作，就「電流味覺感應」技術的運用進行研究，該技術使用非常微弱的電流，以偽感官感知的方式來改變食物的味道，且不會對人體帶來影響。此項研究使我們開發出獨特的電流波形，能夠提升低鈉食物的鹹味，而且在全球首次確認，在對目前/過去減少鹽分攝取者進行的臨床測試中，他們在食用低鈉食物時感知的鹹味提升了1.5倍。
顧及客戶需求的裝置進化
在我們的調查*6中，對於某些食物，人們正在努力減少其食鹽攝取量但卻又希望享用濃郁而不是清淡的口味，其中拉麵和味噌湯便位居第一和第二。我們發現，人們對「獎勵食物」的需求很高，例如味道濃郁的拉麵，他們十分喜歡，但卻因為要減少鹽分而儘量少吃。同時，他們對於鮮美的湯品也有很高的需求，而且習慣每天食用，但對其味道並不滿意。
本著消除客戶對減少鹽分的忍耐感並讓其餐飲更加美味的目標，我們開發出「電流鹽湯匙」和「電流鹽碗」，它們都十分適合用來食用拉麵和湯品。
新開發的「電流鹽湯匙」和「電流鹽碗」更加先進，而且配備了電流刺激波形科技*7。該技術由麒麟控股和Homei Miyashita博士實驗室開發，並推出筷子類型的裝置，以便在社會上推廣。
電流鹽湯匙
功能：
開啟湯匙柄上的開關，並按個人喜好設定強度（4級）。
選好之後，就可像普通湯匙一般使用。
湯匙前端將發出微弱的電流，穿過食物，並發揮增味作用。
可能的用途：
取代拉麵的湯匙
用於添加大量配料的湯品和咖喱
其他一般餐飲
電流鹽碗
功能：
開啟碗側面的開關，並按個人喜好設定強度（4級）。
選好之後，就可像普通碗一般使用。
手持碗底。
手持碗時，微弱的電流將流入碗的內部，發揮增味作用。
可能的用途：
飲用味噌湯或湯品。
作為食用拉麵和烏冬麵的碗。
與兩家公司合作實驗，使用該裝置推廣健康飲食體驗
為了讓低鹽日常生活有更多滋味，我們將利用自身為食品公司所累積的知識，推薦可使用「電流鹽湯匙」和「電流鹽碗」享用的健康食物。在今年9月，我們將與Noruto和Orangepage共同進行採用「電流鹽」裝置的示範實驗。Noruto經營低鈉產品特色商店Muen.com，售賣的產品數量*8在日本居於首位，其中包括麒麟控股開發的產品。示範實驗將於9月開始，每一家公司的會員都將獲邀參加。這兩家公司共同開發的美味低鈉餐飲將與「電流鹽」裝置配套推出，並評估民眾對它們的滿意度。
示範實驗簡介
- 日期：2022年9月至11月
- 對象：Noruto和Orangepage會員
- 實施方式：店面品嘗調查，家用測試將在家中進行
未來發展方向
「電流鹽」裝置的效用將透過今年的示範實驗進行驗證，其目標是於2023年在日本推出這一裝置。我們正在開發「電流鹽」裝置，希望為那些對減少鹽分有顧慮的客戶帶來價值。在未來，我們將與多家致力於為客戶提供健康食物的公司合作，並提供相關服務，讓客戶能夠享用美味，並在無需忍耐或受挫的情況下培養健康的飲食習慣。
關於麒麟控股
麒麟控股株式會社是在食品飲料領域（食品飲料業務）、製藥領域（製藥業務）和健康科學領域（健康科學業務）經營業務的國際性公司，業務版圖遍及日本國內和全球。
麒麟控股的起源可追溯到1885年成立的日本啤酒廠。日本啤酒廠於1907年改名為麒麟啤酒廠。此後，該公司以發酵和生物科技為核心技術，不斷擴大業務，並於1980年代涉足製藥業務，所有這些業務都相繼成為該公司的全球成長核心引擎。2007年，麒麟控股以純控股公司的型態成立，目前專注於強化其健康科學領域。
根據2019年推出的長期管理計畫——麒麟集團願景2027 (KV 2027)，麒麟集團的目標是成為「創造共享價值的全球領導者，從食品飲料到製藥，在多個經營領域中創造價值」。展望未來，麒麟集團將繼續發揮自身優勢，透過其業務來創造社會和經濟價值，以獲致企業價值的永續成長。
- 樣品鹹味強度評估值的變化，一份為模仿普通食物的樣品，一份為含鹽量降低30%的樣品。使用配備電流鹽技術（電流0.1~0.5毫安培）的筷子進行測試。31名年齡為40-65歲且目前/過去減少鹽用量的男性和女性於品嘗測試食物後被問到他們感知的鹹味強度，其中29名受訪者表示鹹味有所增加。
- 日本厚生勞動省全國健康與營養審查調查(National Health and Nutrition Examination Survey)，2022年
- 每日不到5.0克（2012，世界衛生組織指引）
- 富士經濟(Fuji Keizai)，《2019年健康食物市場展望》(Wellness Food Market Outlook 2019)。2020年市場規模為預測值。
- 麒麟控股研究調查期間：2021年6月；目標：居住在東京都會區的40-79歲男性和女性（數量為4,411名）；形式：網路調查。約47%的受訪者正在食用低鈉飲食或有意食用。
- 麒麟控股研究調查期間：2022年1月；目標：120名正在進行減鹽飲食的30-69歲男性和女性；形式：CLT調查，允許多次應答
- 關於該研究結果的新聞稿（2022年4月11日，週一）https://www.kirinholdings.com/jp/newsroom/release/2022/0411_01.html
- 販賣的低鈉食品數量在日本位居第一/Nord進行的研究（根據截至2022年8月8日（週一）的可用公開資訊）
*：創造共享價值。為客戶以及為全社會提供綜合附加價值。
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電流鹽湯匙（照片：美國商業資訊）
電流鹽碗（照片：美國商業資訊）
